在众多食材中，有一种食材看似平凡却让人又爱又恨，那就是洋葱，无论是切开时刺鼻的味道还是烹饪后的美味口感，洋葱总是能给我们带来惊喜，在今天的文章里，我们就来聊聊关于洋葱那些事儿——如何挑选、怎样处理才能不流泪，以及几款用洋葱制作的美味佳肴。
认识洋葱
洋葱属于百合科葱属植物，是一种多年生草本植物，它原产于亚洲西部地区，在全世界广泛栽培和食用，洋葱含有丰富的维生素C、维生素B6以及多种矿物质如钾、硒等，硫化物是洋葱特有成分之一，这些物质不仅赋予了洋葱独特的香气和味道，而且具有良好的抗氧化功能，对人体健康十分有益。
洋葱品种及选购
常见的洋葱品种有红皮洋葱、黄皮洋葱和白皮洋葱三种类型。
- 红皮洋葱颜色鲜艳、口感偏甜且质地比较脆嫩；
- 黄皮洋葱是日常生活中最常见的品种，口味温和，可适应各种烹饪方式；
- 白皮洋葱肉质肥厚且辛辣味更浓烈一些。
那么我们应该如何选择呢？首先要看外观是否完好无损，表皮应该紧实光滑，重量感充足，最好选择体型中等大小、外形较为规则的洋葱，这样的洋葱通常成熟度更高，味道更加鲜美。
切洋葱不流泪秘诀
切洋葱时常常会让人们泪眼婆娑，这主要是因为其含有的硫化物在切割过程中会释放出一种气体刺激眼睛，要想解决这个问题其实也很简单：
1、事先将洋葱放在冰箱冷藏约半小时后再取出使用。
2、切洋葱时可以在旁边点一根蜡烛或打开水龙头让水流下来形成空气循环。
3、使用非常锋利的刀具进行快速切割也可以减少刺激物质的产生。
最直接有效的办法还是戴上护目镜进行操作！
洋葱的妙用与食谱推荐
洋葱炒蛋
材料：新鲜鸡蛋3个，小红洋葱半个（约100克），盐适量，油适量。
做法：
1、将鸡蛋打入碗中加少许盐搅拌均匀；红皮洋葱洗净切成细丝备用。
2、锅内放少许食用油烧至六成热后下入蛋液迅速翻炒至八成熟捞出控油。
3、锅中再添少量油，加入洋葱丝快速翻炒至断生，最后下回鸡蛋翻炒均匀即可出锅。
特点：色彩对比鲜明、蛋香浓郁、口感爽滑。
红酒炖牛肉配洋葱
材料：牛腩500克、大红洋葱2个（约400克）、红酒300毫升、蒜头3瓣、番茄酱2汤匙、迷迭香数枝、橄榄油少许、黑胡椒粉、盐适量。
做法：
1、牛腩洗净切块，用厨房纸吸干水分；洋葱去皮后切成厚片，蒜头拍碎。
2、取一平底锅放入橄榄油加热至温热状态，将牛腩分批煎至表面呈金黄色盛出待用。
3、原锅继续倒入适量橄榄油，加入洋葱片和蒜末爆香。
4、将煎好的牛肉重新倒回锅内，撒上迷迭香，再倒入红酒和番茄酱。
5、大火烧沸后改用文火慢炖1小时左右，直至牛肉酥软、汤汁粘稠为止。
小贴士：如果家里没有迷迭香可以换成其他喜欢的香料如百里香、罗勒等，但记得用量不要过多以免抢走牛肉风味。
洋葱培根披萨
材料：手抓饼1张（市售成品）、马苏里拉芝士碎适量、黄皮洋葱半个（约100克）、罐装西红柿酱若干、烟熏培根两片、黑橄榄粒少许。
做法：
1、烤箱提前预热到220摄氏度。
2、面饼放置在烤盘上刷一层薄薄的橄榄油后涂上一层西红柿酱。
3、上面铺满芝士碎，再依次摆上培根条、洋葱圈和橄榄粒。
4、放进烤箱大约需要12分钟，注意观察表面上色情况，及时调整火力和时间。
小贴士：除了以上这些配料外，根据个人喜好还可以添加彩椒、菠萝丁、蘑菇片等其它食材丰富层次感。
通过上述介绍我们可以看出虽然切洋葱时可能会令人“泪奔”，但它确实是一种营养价值高、做法多样的美味佳肴，希望大家能够尝试着爱上这种神奇的食材，享受它带给我们的美妙滋味！