基本要求（22分）
1.取得《食品经营许可证》，并在显著位置悬挂。
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一票否决，未取得《食品经营许可证》的，不得申请营养健康食堂；未悬挂在显著位置的，扣1分。
2.近3年未发生食品安全事故，近2年未受过食品安全相关的行政处罚。
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一票否决，未达到要求的，不得申请营养健康食堂。
3.配备...
基本要求（22分）
1.取得《食品经营许可证》，并在显著位置悬挂。
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一票否决，未取得《食品经营许可证》的，不得申请营养健康食堂；未悬挂在显著位置的，扣1分。
2.近3年未发生食品安全事故，近2年未受过食品安全相关的行政处罚。
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一票否决，未达到要求的，不得申请营养健康食堂。
3.配备有资质的专（兼）职营养指导人员。
现场查看相关资料
4
无营养指导员，扣4分。
4.开展营养健康知识宣传活动，营造营养健康氛围
现场查看相关资料
2
开展营养健康知识宣传的，加2分。
基本要求（22分）
5.设立“营养健康角”，摆放测量身高、体重、血压等的设备和工具，并定期维护；张贴自测自评方法
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4
未设立“营养健康角”，扣2分；未摆放测量身高、体重、血压等的设备和工具，少一样扣0.5分，不能正常使用扣0.5分；未张贴自评自测方法，扣1分。
6.按照国家卫生健康委《餐饮食品营养标识指南》对所提供的餐饮食品进行营养标示；食堂提供自制饮料或甜品时，应当标示添加含糖量
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4
缺营养标示的，酌情扣1-4分。
7.建立防范和抵制食物浪费制度，并采取措施予以落实
现场查看文件和具体措施
2
未建立制度，扣1分；未落实，扣1分。
8.严格遵守国家相关法律法规，禁止非法食用、交易野生动物，落实卫生防疫相关规定和要求
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2
发现以野生动物为食品原料，扣2分
9.按照国家有关规定，实施垃圾分类
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2
未进行垃圾分类扣2分。
10.室内全面禁烟，设置禁止吸烟标识
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2
无标识或现场有人抽烟扣2分。
组织管理要求（23分）
11.设立由单位领导、后勤、公会和食堂管理人员组成的营养健康管理委员会，并为食堂建设提供人员、资金等支持。
现场查看文件、组织机构图等资料
6
无文件，扣2分；文件无部门职责、人员岗位职责等内容，扣2分；无预算，扣2分。
12.围绕合理膳食和减盐、减油、减糖（三减）制定工作方案，明确营养健康食堂的组织管理、人员培训和考核、营养健康教育、配餐和烹饪、供餐服务等具体事宜，并开展自查。
现场查看资料和记录
6
无工作方案，扣4分；无自查记录，扣2分；自查内容少一项扣0.5分，扣完为止。
13.建立健全原材料采购制度，保障食堂所有食材种类丰富、新鲜，减少腌制、腊制及动物油脂类食材的使用。
现场查看制度文件及进货台账等
2
无制度扣2分，制度不符合营养要求酌情扣1-2分。
14.建立健全营养健康管理制度，明确各岗位职责，开展过程管理。做好食物消费量记录，根据带量食谱、用餐人数、原料损耗计算食物消费量，每周汇总。
现场查看文件资料和记录
4
无制度扣2分；无食物消费记录，扣1分；每周无汇总记录一次，扣0.2分，扣完为止（总分1分）
15.建立健全盐油糖（包括含盐油糖的各种调味品）采购、台账制度，记录采购量、入库时间、重量，并计算人均摄入量。定期公示每周盐油糖使用量和人均每日或每餐摄入量，并达到相应目标。
现场查看文件资料和记录
5
无制度扣2分；无采购、出入库等记录，扣2分；无公示，扣1分。
人员培训和考核（11分）
16.营养指导人员具备为不同人群提供营养配餐和管理的能力，指导采购、配料、加工和营养标示，制定菜单和菜品制作标准，开展营养健康教育，指导服务员帮助消费者合理选餐
现场查看文件资料和记录
2
未提供营养咨询和指导，扣2分。
17.定期组织餐厅负责人、营养指导人员和厨师等进行营养健康知识和防控传染病技能培训。餐厅负责人和营养指导人员每年度应当接受不少于20学时培训。餐厅负责人、营养指导人员和厨师等人员应当重点接受食品安全及营养健康知识、卫生防疫知识、食物采购、储藏、烹饪以及“三减”等方面的培训，厨师应当接受低盐、低油、低糖菜品制作技能培训
现场查看文件资料、记录、培训合格证明等。
6
无相关培训，扣2分；每年度学时未达到20学时，每少2学时扣0.5分，扣完为止（满分为4分）。
18.每年组织一次食堂负责人、营养指导人员、厨师和服务员的岗位能力自我测评和考核
现场查看文件资料和记录
3
未进行自我测评，扣1分；无考核，扣2分。
营养健康教育（10分）
19.建立专门的途径宣传合理膳食、“三减”、营养健康、传染病防控和文明用餐等科普知识，充分利用视频、菜单、餐具包装、订餐卡等进行宣传
现场查看文件资料
4
未进行宣传的，酌情扣1-4分。
营养健康教育（10分）
20.在就餐场所显著位置宣传《中国居民膳食指南》和中国居民平衡膳食宝塔
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2
未在就餐场所显著位置宣传《中国居民膳食指南》和中国居民平衡膳食宝塔的，扣2分。
21.每年度组织不少于2次膳食营养相关宣传活动，如讲座、比赛、知识问答等形式
现场查看文件资料、照片、总结等
4
未开展活动扣4分，只开展一次扣2分。
配餐和烹饪要求（22分）
22.食物种类应当符合《中国居民膳食指南》的推荐要求。每一餐食谱中应当提供至少3类食物（不包括调味品和植物油），同类食物之间可进行品种互换。食谱中提供食物类别及品种要求：
谷薯杂豆类：每周应当至少5种，注意粗细搭配。蔬菜水果类：每周应当至少10 种新鲜蔬菜，兼顾不同品种，深色蔬菜宜占蔬菜总量一半以上；鼓励提供水果。水产禽畜蛋类：每周应当至少5种，鼓励优选水产类、蛋类和禽类，畜肉类应当以瘦肉为主。奶及大豆类：每周应当至少5 种。植物油：使用多种植物油。不用或少用氢化植物油，如使用应当进行公示。
现场查看文件资料
10
每餐食谱中食物种类少于3种，扣3分；每周品种未达要求，缺少1种扣1分，扣完为止（满分4分）；只使用1种植物油，扣2分；未公示使用氢化植物油，扣1分。
配餐和烹饪要求（22分）
23.食物烹饪方法符合营养健康原则。烹饪和加工环节，优先采用减少营养成分损失和保持自然风味的食物烹饪方法，少用炸、煎、熏、烤等烹饪方法。
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3
食物烹饪方法不符合营养健康原则不得分，炸、煎、熏、烤等烹饪方法多（占50%及以上）的，扣3分。
24.提供低盐、低油、低糖菜品，减少盐、油、糖含量较高的菜品供应。食堂就餐场所不摆放盐、糖。
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3
不提供低盐、低油、低糖菜品，扣2分；食堂摆放盐、糖，扣1分。
25.应当制定合理膳食营养配餐计划。提供套餐或份饭的食堂，一周内食谱尽量不重复。
现场查看资料和记录
4
没有膳食营养配餐方案的，扣2分；方案不合理的，酌情扣1-2分。
26.提供套餐或份饭的食堂应当在显著位置公布带量食谱及营养标识。自由取餐的食堂应当在显著位置公布营养标识。
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2
未按照《餐饮食品营养标识指南》公布营养标识的，扣2分。
供餐服务要求（12分）
27.采用分餐制供餐。自由取餐的食堂应当为每道菜品配备公筷、公勺或公夹。提供桌餐服务的食堂应当配备公筷、公勺等分餐工具，并引导用餐人员使用。
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4
未建立分餐制度，扣2分；提供桌餐服务的食堂未配备公筷、公勺等分餐工具，扣2分。
28.提供免费白开水或直饮水
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2
未提供提供免费白开水或直饮水扣2分。
29.主动销售小份或者半份菜品、经济型套餐等
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2
未提供小份或者半份菜品，扣2分。
供餐服务要求（12分）
30.配备洗手、消毒设备或用品
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2
未提供洗手设施，扣1分；未提供消毒用品，扣1分。
31.座位间保持一定距离，避免高密度聚集用餐
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2
聚集就餐，扣2分。
加分项（14分）
32.建立健全盐油糖（包括含盐油糖的各种调味品）采购、台账制度，并进行人均消费量统计，逐步减少菜品的盐油糖用量和消费者人均盐油糖摄入量。
现场查看文件资料
4
有建立制度的酌情加1-2分；盐油糖用量和人均消费量逐渐减少的，加1-2分。
33.食堂使用智能化系统，指导配餐和用餐。
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4
使用智能化系统的，酌情加1-4分。
34.主动推送营养健康知识，征求用餐人员的意见和建议等
现场查看文件资料
2
推送营养健康知识的，加1分；征求意见建议的，加1分。
35.推出适合老年人、儿童、肥胖者、高血压、糖尿病等特殊人群的菜品，并进行营养特点描述和说明
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4
推出特殊人群菜品的，酌情加1-4分。
合计
100+14