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说到素菜，就不能不提豆腐。豆腐在我国饮食文化特别是素食文化中，占有重要位置。这是因为，豆腐起源于我国，不但营养丰富、易于消化，而且洁白如玉、柔软细嫩，既可作主料，也可作配菜，做出的菜肴品种丰富，味道鲜美，深受国人喜爱。
我国的豆腐种类主要分为北豆腐、南豆腐和内酯豆腐等，这几种豆腐究竟有什...
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说到素菜，就不能不提豆腐。豆腐在我国饮食文化特别是素食文化中，占有重要位置。这是因为，豆腐起源于我国，不但营养丰富、易于消化，而且洁白如玉、柔软细嫩，既可作主料，也可作配菜，做出的菜肴品种丰富，味道鲜美，深受国人喜爱。
我国的豆腐种类主要分为北豆腐、南豆腐和内酯豆腐等，这几种豆腐究竟有什么不同，营养价值又有哪些区别呢？
3种豆腐有啥不同
北豆腐
北豆腐又称老豆腐，以盐卤为凝固剂制成，特点是硬度较大、韧性较强，含水量在85%左右，质地较为坚韧、粗糙。
南豆腐
南豆腐又称嫩豆腐，以石膏为凝固剂制成，特点是质地细嫩、富有弹性、含水量在90%左右，质地偏松软，常被称为“嫩豆腐”。
内酯豆腐
至于市面上水水软软的内酯豆腐，其实是用新型凝固剂——葡萄糖酸内酯制成的。这种豆腐更保水，口感也更嫩滑。
这三种豆腐的营养价值
有一定的区别哦
数据来源：《中国食物成分表（2009）》，北京大学医学出版社出版
北豆腐和南豆腐比较起来，因为其含水量较少，所以蛋白质和钙的含量要高一些；内酯豆腐因含水量大，所以营养素含量就比较低了。
豆腐是大豆磨碎、熬浆、凝固成型后得到的，而老豆腐和嫩豆腐的差别就在于用的凝固剂不一样。老豆腐也叫北豆腐，凝固剂用的是卤水（主要是氯化钙或氯化镁），嫩豆腐也叫南豆腐，凝固剂用的是石膏（主要是硫酸钙）。从补钙的角度来说，吃老豆腐还是嫩豆腐没什么差别，补钙的效果都很好。中国居民膳食指南建议每天吃 20～25 克大豆对应的豆制品。25 克大豆大概相当于 77 克老豆腐或 150 克嫩豆腐。一盒大约 300 克的豆腐，无论是凉拌、热炒还是做成豆腐汤，都足以满足三口之家一天的豆制品推荐摄入量，还能补钙。从钾的含量上来说，嫩豆腐的的钾含量是老豆腐的 1.45 倍，有研究表明补充钾在一定程度上可以降血压，所以高血压患者，更推荐嫩豆腐。老豆腐的锌和硒含量都是嫩豆腐的 2 倍左右，锌和硒跟人体免疫有关。天气渐寒，免疫力低容易生病，不妨多吃点老豆腐来为增强免疫力出一份力吧。
一句话总结：吃内酯豆腐，远不如吃传统的南北豆腐。尤其是北豆腐，营养价值比内酯豆腐高两倍不止。
菠菜和豆腐不能一起吃。
小葱和豆腐不能一起吃。
菠菜豆腐汤、小葱拌豆腐都可以放心吃，并不存在豆腐跟菠菜或小葱相克的问题。不过菠菜在放豆腐汤里之前最好先用沸水焯一遍，因为菠菜里含有草酸，会影响人体对豆腐里钙的吸收。
两种豆腐再便宜也别买
第一种：摸上去粘手的
优质的豆腐块型应该是完整的，软硬适中，富有弹性，质地也会是非常细腻没有杂质的，坏掉的豆腐组织结构会变得松弛而粗糙，无弹性，表面会有点丝滑甚至会发黏，就算用水洗过还是会沾手，这样的豆腐一定不要买。
第二种：闻上去发酸的
新鲜的豆腐会有一股豆腐特有的淡淡香气 ，如果是变质的则会闻上去酸酸的，甚至会有一股馊味，尤其是天逐渐热了起来，豆腐的保质期其实非常的短，闻一下有酸味的豆腐千万不要买。
豆腐虽好可不要贪多！
豆腐虽然营养价值高，但是吃多了也会引起一些不必要的问题，比如说下面这些：
1.引起消化不良：豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅会阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。
2.增加肾脏负担：大量食用豆腐会导致人体摄入过多的植物性蛋白质，增加肾脏的负担，不利于身体健康。
3.痛风患者要少食：豆腐含较多嘌呤，因此嘌呤代谢失常及血尿酸浓度偏高的人食用需谨慎。
来源：南京卫生12320 图片来自网络
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